卓老師精品咖啡教學中心 / 02-25960505

 

多年來，我一直夢想要建構一間專業，時尚，走在產業尖端而又能讓學生上課感到溫馨自在的專業教學中心。

經過多年的醞釀與努力，這次新教室的設計請到設計界的新秀 王富林設計師，在他的精心設計與施工下，終於完成了我的夢想。新教室包含了咖啡豆烘焙區、一個非常寬敞、專業的吧檯，前吧檯以純白人造石打造，長4米2，寬1米1，除了兩端各有一個嵌入式水槽外，中間另設有兩個嵌入式的電熱爐，整體質感以西餐廚藝教室最高規格為範本。後吧檯設有兩台義式咖啡機、精緻的吧檯木櫃，以及充滿設計感的藏書櫃，可以陳設我收藏喜愛的咖啡杯、各式咖啡沖煮器皿、專業書籍等等，加上燈光與整體建材搭配出來的優質風格，令人初入教室即有置身於五星級飯店的某個場景之感。

在此特別感謝 王富林設計師細心&用心的設計及施工品質，也非常歡迎歷屆同學能親身來體驗一趟卓老師夢幻教學中心之旅。

新教室地址 : 北市大同區民族西路31巷12號

            電話 : 02-2596-0505

新教室&100-4期考試照片連結

 

 

                                 卓老師 誌於2012.01.20

咖啡, 是一總讓人著迷的森林, 一但探了頭, 打開潘德拉的盒子, 再也無法自拔.不知何時開始我也漸漸被吸引著, 並不是它的香味, 也不是豆子的品總, 而是有這麼多人為了它側夜未眠, 瘋狂的當起它的奴隸.

 

人家說天時,地利,人和, 喝咖啡也要有對的地點, 本案設計出發點是讓對咖啡有熱誠的人有”回家”的氛圍,空間是會感染人的情緒, 不論它的好壞, 好的空間卻會創造出不同的心情, 有酸, 有甜, 有苦但是它卻讓人回味無窮 !

 

此空間規劃呈現出飯店式LOUNGE的表現, 讓上課的學員感受到咖啡世界的奧秘與視覺上的感受, 除了教學以外它也可以是對外營業的”咖啡館”, 對設計者來說一個空間的變化是對此空間的尊敬.

 

 它不再是一總功能卻是可以依業主的想法而改變. 進門入口處的書架及書桌是培育出下一位咖啡專家的育地, 中島吧台表現出酒吧的味道, 讓操作中的學員更有”感覺”的學習, 壁面掛滿著咖啡相關的畫更帶出人文的氣息, 也把地面草綠色地毯拉深了空間色彩對比.

 

在我心中卓老師是世界第一的老師, 他的執著, 他的努力, 專業, 共重要的是他為這產業的付出深深的感動著我們. 他感染了我對喜歡做一件事情的熱情. 永不放棄  ! 老師加油 !

 

 

 

凱森設計總經理 STEVE WANG

 

最近媒體都在關心咖啡漲價的事件(事實上只是超商的咖啡而已)，連我們的最高行政首長吳院長也說要重視這個問題，我以咖啡人的角度來和大家討論一下這個很有意思的話題。

基本上我想我們的政府人物又犯了小事大辦、大事小辦的老毛病，咖啡漲了五元有那麼嚴重嗎？比起咖啡館的咖啡，一兩百元甚至更高價格的咖啡都有人接受，為什麼30幾元的咖啡漲點價就成了政府的重大工作呢？　很多分析認為台灣農產品的產地價格都在下跌，酪農的售價並未提高，這些都不構成咖啡漲價的理由，但我們不是一個自由經濟的社會嗎？ 漲不漲價難道是由政府決定的嗎？

吳院長的反應其實其實反映了我們所有政府官員的心態，在官員的眼裡，不管妳(你)是白領還是藍領，全部都是工人生產階級，大家全都是台灣這部外銷王國製造機的零件，而咖啡也是其中一個重要元件，它的作用如同汽油或是電力，如同蠻牛or保力達B，都是工業原料(事實上在超商你們買得到手工調製的咖啡嗎？)　既然是工業原料，漲價這件事政府當然是應該管一管了(最起碼也得表態一下)，最後的結果當然是「管不了」，因為工業咖啡的背後，是工業鉅子，是台灣這部生產工廠不可或缺的重要零件。

最後是我想要講的是 — 咖啡基本上是一種心靈精神飲品,是用來放空心情,豐富我們情感的生活元素。

　　在台灣不知從什麼時候開始，不知不覺的把它轉變成了工業原料，看著大家一大早匆匆忙忙的提著咖啡往辦公室衝，然後自認很滿足的喝上一杯咖啡，開始了一天無止盡的壓力， 一杯不夠，就衝下樓再來一杯，我很納悶，你們真的在喝咖啡嗎？還是在喝咖啡因呢？　 其實不只我們這些可憐的受薪階級，高階的政府官員都不曾好好的享受過真正的咖啡文化(關於這點,我是以真正的體驗為論點)，如果政府官員真的關心受薪者的荷包，為何不要求業者多支付一些薪水酬勞呢？我們常常在新聞上看到我們的企業獲利多高多高，每年的盈餘動不就幾百億，股東獲利幾億幾千萬的，如果分一點點給可憐的員工，大家不就不用在乎那區區的5元，也不用再去喝那撈什子的工業咖啡了，如果我們的國民所得真的那麼傲人(政府說的)，我們為什麼不能像歐洲人那樣在每天的Tea time 時間來杯優閒的咖啡，享受一下小小的奢侈呢？？？？？？

2009年歲末，卓老師整理了近十年來在咖啡領域的經營教學與研究的專業知識

與心得，出版了《探索精品咖啡的秘密》一書

一年來非常的感謝大家的支持，第一版的書已經全部銷售完畢

第二版我們更正了一些地一版疏漏的文字以及調整了部分的圖片，使得本書的專業性更為提升。

並以新的封面，重新再版，第一版沒有買到的咖啡同好勿再錯過更加精彩的二版新書　


再版序-

本書於2009年十一月初版以來，雖談不上洛陽紙貴，但銷售之暢旺卻是不

爭的事實，常見咖啡館業者在空暇時翻卷研讀，即使在海外之華人地區，亦

常見專業咖啡人士藉由本書熱烈地探討精品咖啡之豐富領域。

　　對此，本人雖然深感榮幸，但亦感受責任之加重，唯恐書中內容之謬誤而誤

導了讀者的見解，故而自出版日起，每當有所空暇，即不斷尋找疏漏之處，加以

再三考證探索以求真實與完善。

　　一年來本書應出版之需求而再版，再版內容除文字之考證加以改正之外，相

關配圖亦適當加以更新重拍，以符合咖啡界專業人士對本書之期待。

　　總覽本書再版更新內容之多且廣，深感出版時讀者對作者之寬容厚愛，再此

深表謝意，並在此感謝一年來辛苦協助本書更臻完善的鄭寶鴻、陳明村、陳之茵、

三位同學。因為你們的熱情協助，才使得本書能日新又新、與時更進，亦祝福所

有本書讀者在精品咖啡的領域能有更大的收穫與成長。

 

　　　　　　　　　　　　                　卓偉民寫於２０１０．１０．１０

 

        日本自明治時代即開始接觸咖啡，成為日常生活的一部分。 

        至二次世界大戰之後，大量的西化生活元素湧入日本的家庭，咖啡不只是任何階層的日常飲料，更已迅速發展成具有獨特風格的重要經濟產業，從口感的喜好、烘焙的形式、咖啡的沖煮方式與相關器材的不斷開發，乃至末端的咖啡館文化，都形成了一種深具神秘色彩，日式風格的咖啡傳統。在接近日本的亞洲地區，日本式咖啡無疑是雁群中的領航者，台灣自不例外，所有傳統的，具有一點歷史的咖啡館，幾乎都有日本的風格元素，日式咖啡不只建構了台灣咖啡館的建築風貌，也建構了台灣咖啡館的技術內涵。 

        在我學習咖啡技術與吸取知識的過程中，深深感受到日式咖啡體系所蘊藏的龐大能量和豐富傳統，此趟日本咖啡行主要目的雖是參觀位於東京台場展覽館所舉行的日本年度咖啡商展以及2009年度日本 Barista 冠軍賽，日本Cupping 冠軍賽以及世界Syphoon 大賽，但更重要的目的也是想要貼身感受日系咖啡的風華與傳統。坦白說，我不是一個很細膩的人，也不具有作家的文筆，所以我無法巨細靡遺的描寫出日本咖啡師沖煮咖啡的神韻、技巧以及獨特的咖啡口感，但有幾件事我的感觸特深，所以我想把它寫下來，也可作為我往後的學習和思考。 

        第一是日本的咖啡館風格非常分明，傳統式的日系咖啡館所呈現的事物幾乎仍停留在數十年前的時光－華麗講究的或是非常樸實的空間風格，極精緻的咖啡器皿，絕不會有不搭襯的東西會出現在一起，對傳統技術的極度自信與堅持，手工咖啡館絕不會出現咖啡機(而義式咖啡館當然也不會出現 syphoon 和手沖壺具)，在這些咖啡館也可看到日本傳統的「職人精神」一生只做一件事情，所以，我們去拜訪的知名咖啡館，不只是老師傅在顧店，而是老師傅親自終日在為慕名而來的客人沖煮咖啡，那種專注、細膩、安靜、融入的心情，是我品嚐咖啡時最大的感動。如果真的很愛咖啡，有什麼比以實際行動更能說服人呢!?(台灣很多事物缺少傳統，這一點我想我們應該很容易學習吧) 談完老師傅，說說年輕的吧。橫山千尋這個名字對咖啡人應該不陌生，他是一位非常熱情、也是投入義式吧台技術比較早的日本本土咖啡師，在日本他已經很有名氣，聽說他常常騎著車去幫助其它義式咖啡館的咖啡師解決一些技術上的困難，不知道是不是受到他的影響，我們去到的義式咖啡館 (當然包括橫山千尋的店)，咖啡師不但年青有型，吧台手藝充分展現國際水準與規格，而那種發自內心的喜悅熱情與坦率更讓我對日本人的拘謹觀點徹底改觀，和他們的接觸交往，只能用「由衷歡樂」來形容，那樣的一杯咖啡，即使用台幣來付賬，我都會覺得很樂意的，因為擁有這樣一流的技術手藝而又毫不驕傲做作，真是難能可貴。 

        第二點是日本咖啡館的客人好像和台灣的客人有些不太一樣，在日本這樣先進的國家，在咖啡館最常見到的是安靜看著小說的客人，偶有看報的，專心進來喝杯咖啡和老闆寒喧幾句的，還有很大部分是和朋友聯絡感情的，一群人輕聲細語、愉快的交談著、忘了窗外快速流動的一切，忘了人世間的紛紛杳杳。

         咖啡館好像心靈的花園，人們在這裡自在的交流，即使是看小說的，也在這充滿咖啡香氣的花園裡和作者進行著愉快交談，我看到的這些景象看來似乎這麼平凡，這麼理所當然，但是我腦中浮現的卻是台灣咖啡館出現的大量laptop 。
        在花園裡拼命努力的上網工作或遊戲有什麼不對嗎? I don't  know. How about you?