close
滴濾壺 Filter Coffee
滴濾式的咖啡沖煮法源自歐陸，在十九世紀前一直
是歐洲咖啡館主要的咖啡製作方式，傳至日本後被發揚
光大，現在似乎已成為日式咖啡館的國粹。
滴濾壺是一種很特別的咖啡器具， 它很適合個人式
的居家咖啡壺，但也是專業咖啡館不可或缺的器具。它操
作的模式似乎很簡單，但如果用在商業上它也可以做到很
複雜，譬如粉粒的粗細，水溫的高低，出水的快慢，都會
創造出一杯風味截然不同的咖啡，是一種很適合專業玩家
使用的器具。
本文摘自卓老師著作《探索精品咖啡的秘密》版權所有
操作與準備須知
首先，以熱水預熱玻璃水壺或水瓶。為了估計所需的
乾燥咖啡量，知道在壺中所要的水位是有幫助的。
一般正常口感的咖啡，適當的量是180cc的水配上13克
（2咖啡匙的中細研磨）的咖啡，如果不放心的話，就多用
一點咖啡，因為過濾咖啡可以在泡好後，很輕易地用熱水
加以稀釋。
當沖泡用水煮製所需溫度（ 8 8 ~ 9 5 ℃ ） ， 把圓錐
狀過濾器或過濾籃放到水壺上。量好咖啡放進圓錐體中。
輕搖滴漏器將咖啡舖成一層；這會確保均勻的萃取。
本文摘自卓老師著作《探索精品咖啡的秘密》版權所有
沖煮三步驟
1. 把少量水廣泛地澆淋研磨咖啡顆粒，水量達到浸濕全
部咖啡粉層即可，停止5-7秒，以利進行悶蒸效果。
2. 繼續以畫圓方式把剩餘的水澆淋在研磨咖啡顆粒上。
記住在澆淋過程中，水柱需越細越好，行進速度需和緩平
順、不急不徐，才能讓咖啡粉有充足的時間，進行溶解。
3. 當下壺咖啡液到達預設量， 停止注水並停頓1 0 秒，
把上壺移開，輕輕搖動下壺攪拌咖啡，以利不同時間滴落的咖啡混合。
本文摘自卓老師著作《探索精品咖啡的秘密》版權所有
更多精彩內容也歡迎網友們參閱此書。
全站熱搜
留言列表
