引用自jalouxcafe的相簙
第二屆 城市盃精品咖啡烘焙競賽總決賽
終於在7/31(日)順利評比完成
六位選手的表現都相當的優秀
也讓評審們陷入膠著 反覆測試著每支作品
最後艾萁諾的黃柏勳選手 和 帝兒揚企業的毛春炫選手
竟同時獲得406的高分
由於杯測評比已告一段落 於是大會決定
煩請五位評審現場進行投票表決
經過評審們一一詳細的解說投票原因後
由黃柏勳選手以3:2的票數拿下第一名
假日咖啡的沈瑞鳳 則以402.5的成績拿下第三名
雖然這次沒能親自參加 深感遺憾
但看到大家都有如此優秀的表現 也感到非常開心
期待下次的比賽 能看見更多愛好者投入於咖啡的用心
表現著每一隻豆子的特性
最後 也要謝謝各位評審及工作人員 全力配合至活動順利完成
並祝各位身體健康 事業順利
競賽側拍將於近日發佈 敬請期待
大家好 , 各位選手們期盼已久的
『城市盃精品咖啡烘焙比賽』之初賽
已於7/17日 在北市 光復南路133號
松菸文化園區『日安咖啡館』內由五位
優秀的評審 公正公開的評比後順利完成
恭喜前六名進入決賽的參賽者分別為:
2號 黃柏勳 4號 龔俊宇 7號 劉德明
11號 沈瑞鳳 16號 毛春炫 26號 呂文助
決賽當天選手序號將重新抽籤排列
本單位已分別邀請此六位選手準備比賽作品
其他相關之活動訊息將於決賽完成後統一完整公告
感謝所有選手熱烈參與此活動 , 也邀請大家一同前往觀賽
最後在此祝賀進入決賽之選手會有更好的表現
第二屆
城市盃精品咖啡烘焙競賽
初賽100/07/17、複賽100/07/31
主辦單位
城市盃精品咖啡競賽推展委員會、卓老師精品咖啡教學中心
【活動宗旨】：
台灣精品咖啡已發展漸趨成熟，為使精品咖啡飲用之文化能呈現更具多元與深度之發展，業界咸認宜透過公平嚴謹 & 經常性之烘豆競賽方能提供精品咖啡業界 & 愛好者更豐富精確的精品咖啡資訊。本計畫之發起人等為響應業界之期待而推動本競賽交流計畫，期許透過本活動之推展，結合台灣精品咖啡界之熱心專業人士共同為提升精品咖啡烘焙之知識與技術層次而努力，以促進精品咖啡產業之良性交流與長遠發展。
【活動進行方式】：
l 本計畫主辦單位於每次活動時選定一款優質精品咖啡，經公告後參賽者以自用烘豆機進行烘焙以表現出該競賽豆的最佳風味，並呈現優越的烘焙技能。
l 參賽者將烘焙豆寄送主辦單位後，主辦單位透過 SCAA 之杯測評鑑方式進行評鑑。
l 烘豆競賽每次以各大產區的優質咖啡分批進行，並將競賽之杯測評定結果 & 相關資訊公告，以提供咖啡同業參考，賽後咖啡同業亦可經由指定競賽烘豆師提供烘焙，共同推展普及精品咖啡之精緻飲用文化。
【主辦單位】：城市盃精品咖啡競賽推展委員會、卓老師精品咖啡教學中心
【活動執行委員】：卓偉民、 吳原炳 、 莊懷德
【第二屆競賽日期】： 初賽： 2011 年 07 月 17 日 (星期日)。
決賽： 2011 年 07 月 31 日 (星期日)。
【報名時間】：即日起至 2011 年 07 月 07 日止， 歡迎烘豆同好或業者報名。
【參賽熟豆】：初賽 需將烘好的競賽豆樣本於 2011 年 07 月 12 日前 ( 以郵戳或物流交寄日期為憑 ) 寄至 卓老師精品咖啡教學中心 ，逾時不予參賽。
入圍決賽者需將樣本於 2011 年 07 月 26 日前 ( 以郵戳或物流交寄日期為憑 ) 寄至 卓老師精品咖啡教學中心 ，逾時不予參賽。
【杯測地點】： 卓老師精品咖啡教學中心
台北市中山北路二段 116 巷 2-6 號 （ TEL: (02)-2521-9321 0910-450-670 網址 ： www.cherry-smile.com）
【比 賽 豆】：本屆選定競賽豆：衣索匹亞 日曬西達摩 科瑞特合作社KorateGr3 有機（如附件一）
【比賽豆指定提供】：參賽者之報名費用內含 2 公斤比賽生豆，如需額外添購，請洽主辦單位。
【參賽規則】： 送評之比賽豆量， 至少 225 公克且須為同一鍋烘焙出的熟豆，表現該款豆最佳地域風味的烘焙度皆宜。
【比賽方式】：
l 初賽限額 20 名
l 報名者請先填寫報名表格 ( 附件三 ) 報名程序 請詳閱報名表 ，並 E-Mail 回寄主辦單位： scaa8406@gmail.com
l 初賽日期 ： 2011 年 07月 17 日（日） AM ： 9:30 ～ 15:30 初、決賽皆採開放選手参觀，評審過程皆記錄與錄影。 (須參觀之選手請先與主辦單位預約)
l 決賽日期 ： 2011 年 07 月 31 日（日） AM ： 14:00 ～ 17:00 進行評鑑並宣告比賽成績與頒發獎金、獎品。
【評分與遴選優勝標準】： 採用 SCAA 國際競賽杯測表評比，並以 初賽分數達 80分以上依高低排序，錄取總分 前 6 名樣品進入決賽。
【評審人員】：本活動單位之執行委員及外部專業人士共同擔任之。 (評審團簡介於附件二)
【優勝獎勵】：決賽錄取前三名 ， 冠軍獎金 10,000 元 暨 生豆 5 公斤 , 亞軍生豆 5公斤 , 季軍生豆 3 公斤 ， 並發給評審簽名的得獎證書。 ( 冠軍者作品主辦單位將協助以得獎者個人名義送至美國Coffee Review評鑑，費用由主辦單位負擔。)
【選手報名費】：每人限送一份作品，報名費 3000 元整 。( 含 2 公斤比賽生豆及運費 )
＊＊【決賽觀眾參觀與辦法】：
l 決賽現場除參賽者獲邀參觀外，同時開放 20 名 咖啡同業來賓參觀。 ( 參觀活動人士請先行預約 )
l 除參賽烘豆師免費外，其餘 來賓每人收費 1000 元 。
附件
精品咖啡烘焙競賽細項說明
賽前作業→初賽作業→決賽作業→成果品嘗會
【賽前作業】
【初賽作業】
每個單項最高 10 分 , 總分為 100 分
各位選手大家好:
本屆城市盃烘焙決賽於7/31日下午二時正式開始
決賽地點位於台北市松山區敦化北路165巷10號
假櫻桃時光咖啡館舉行 (電話:02-25475801 , 卓老師電話:0910450670)
本次活動除進入決賽之選手外，亦歡迎所有參賽者一同蒞臨觀摩決賽評鑑流程與杯測方法，現場亦免費提供入圍者之咖啡以杯測形式供所有參賽者(不限決賽者)與評審一同品嚐，以擴大彼此交流之層面
評比結束後將即時宣布名次與頒發獎狀、獎品與獎金
希望各位選手能盡量撥空一同參與
卓老師 敬邀
杯測台擺設規劃確認
各位參賽者辛苦了!!!!
很高興今天全部都收到了你們的寶貴作品,拆開包裝盒時所散發出來的迷人香氣,使我有一股衝動很想馬上打開你們的豆子好好欣賞一下,可惜基於比賽的程序,我必須要忍耐到17日才能與你們的豆子見面,真是漫長的期待.
我檢視了一遍你們附上的烘焙記錄表,本次參賽者使用的烘焙機算是相當多元,烘焙者的手法技巧也非常豐富多變.在自由填寫的烘焙記錄欄位,很多參賽者也做了非常詳細的記錄,等比賽結束,也許我們可以好好來討論一下吧!!
再來的幾天裡,你們需要耐心等待一下,我和其它的評審們及工作夥伴得忙上幾天幾夜,雖然會很辛苦,但看到你們的熱情參與,我們也會忙的很快樂!!!
祝你們工作順利,事業成功
BY卓老師
2010年台北精品咖啡節活動徵選評審裁判儲備人才
ㄧ、目的： 培養專業評審裁判儲備人才，協助臺北咖啡節及本協會之各項比賽
進行評審及裁判工作。
二、遴選資格：
1. 具咖啡資歷或嫻熟咖啡專業學識及技術並能以國語清楚表達者；
2. 可全程參加評審裁判講習會及配合評鑑、比賽日程者；
3. 遵循本協會與臺北咖啡節之相關規定者；
4. 具備前三項資格者填寫申請表(如附件)並經本協會會員推薦或經遴選小組認可之組織團體之成員推薦者。
三、遴選辦法：由本協會理監事組成遴選小組，審核申請書表後通知初審合格者參加精品咖啡講習及測試及／或實作後，再由遴選小組決選之。
四、 填妥之報名表經申請者及推薦者簽名，請傳真至02-2762-4691或e-mail至taipeicoffee@yahoo.com.tw 後請電02-2768-3519本協會 廖 小姐確認收悉
後，完成報名手續。
五、報名截止日期：即日起至99年 7月 12日中午12時止。
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台北精品咖啡商業發展協會
會址：台北市敦化北路207號12樓 活動中心：台北市民生東路五段137巷4弄7號
Tel: (02) 2768-3519 Fax: (02)2762-4691 e-mail: taipeicoffee@yahoo.com.tw
第一屆城市盃精品咖啡烘焙比賽活動訊息
本屆比賽報名已於7月2日正式截止，很高興參與報名者非常踴躍，已遠遠超過我們計畫的名額，相信我們評審團得辛苦一點了。相對我們參賽者競爭也更激烈些了，但對於我們來說這也是一個非常好的事情，正如同我們一開始所願想的；透過一個學習型的活動，讓每個人都有機會展現自己的才華，並學習別人的智慧。咖啡烘焙這條路永遠不會有盡頭，也不會有永遠的完美，唯有不斷學習，是我們唯一可以依賴的理想之路。卓老師在此祝福各位參賽者皆能有優異的表現。
第一屆
城市盃精品咖啡烘焙競賽
主辦單位
卓老師精品咖啡教學中心、星耀精品咖啡、聯傑咖啡事業股份有限公司
協辦單位
台北精品咖啡商業發展協會
【活動宗旨】：
台灣精品咖啡已發展漸趨成熟，為使精品咖啡飲用之文化能呈現更具多元與深度之發展，業界咸認宜透過公平嚴謹 & 經常性之烘豆競賽方能提供精品咖啡業界 & 愛好者更豐富精確的精品咖啡資訊。本計畫之發起人等為響應業界之期待而推動本競賽交流計畫，期許透過本活動之推展，結合台灣精品咖啡界之熱心專業人士共同為提升精品咖啡烘焙之知識與技術層次而努力，以促進精品咖啡產業之良性交流與長遠發展。
【活動進行方式】：
• 本計畫主辦單位於每次活動時選定一款優質精品咖啡，經公告後參賽者以自用烘豆機進行烘焙以表現出該競賽豆的最佳風味，並呈現優越的烘焙技能。
• 參賽者將烘焙豆寄送主辦單位後，主辦單位透過 SCAA 之杯測評鑑方式進行評鑑。
• 烘豆競賽每次以各大產區的優質咖啡分批進行，並將競賽之杯測評定結果 & 相關資訊公告，以提供咖啡同業參考，賽後咖啡同業亦可經由指定競賽烘豆師提供烘焙，共同推展普及精品咖啡之精緻飲用文化。
【主辦單位】：卓老師精品咖啡教學中心、星耀精品咖啡、聯傑咖啡事業股份有限公司
【協辦單位】：台北精品咖啡商業發展協會
【活動執行委員】：卓偉民、 陳侃 、 黃崇適 、 莊懷德
【第一屆競賽日期】：初賽： 2010 年 7 月 17 日。 決賽： 2010 年 7 月 31 日。
【報名時間】：即日起至 2010 年 7 月 2 日止， 歡迎烘豆同好或業者報名。
【參賽熟豆】： 初賽 需將烘好的競賽豆 樣本 於 2010 年 7 月 12 日 前 ( 以郵戳或物流交寄日期為憑 ) 寄至 卓老師精品咖啡教學中心 ，逾時不予參賽；入圍 決賽 的烘豆師需將 樣品 於 2010 年 7 月 26 日 前 ( 以郵戳或物流交寄日期為憑 ) 寄至 卓老師精品咖啡教學中心 ，逾時不予參賽。
【杯測地點】：卓老師精品咖啡教學中心 ( 台北市中山北路二段 116 巷 2-6 號 )TEL: (02)-2521-9321 0910-450-670網址 ： www.cherry-smile.com
【比 賽 豆】： 本屆選定競賽豆：肯亞 French Mission Varietal (Thika) （資料連結： http://www.starlight-coffee.com.tw/02product/02product_2_8.html）
【比賽豆指定提供】：參賽者之報名費用內含 2 公斤比賽生豆，如需額外添購，請洽主辦單位
【參賽規則】： 送評之比賽豆量， 至少 225 公克且須為同一鍋烘焙出的熟豆 ，焙度由一爆中段起至二爆 ，可表現該款豆最佳原味的烘焙度皆宜。
【比賽方式】：
• 初賽限額 20 名
• 報名者請先填寫報名表格 ( 附件一 ) 報名程序 請詳閱報名表 ，並 E-Mail 回寄主辦單位： scaa8406@gmail.com
• 第一屆初賽日期 ： 2010 年 7 月 17 日（六） AM ： 9:30 ～ 15:30 以 SCAA 杯測模式進行評鑑， 初賽不開放参觀，但評審過程皆記錄與錄影。
• 第一屆決賽 日期： 2010 年 7 月 31 日（六） AM ： 14:00 ～ 17:00 進行評鑑並宣告比賽成績與頒發獎金 、 獎品。
【評分與遴選優勝標準】： 採用 SCAA 國際競賽杯測表 評比，並以 初賽分數達 80分以上 依高低排序，錄取總分 前 6 名 樣品進入決賽。
【評審人員】：本活動單位之執行委員及外部專業人士共同擔任之 。
【優勝獎勵】：決賽錄取前三名 ， 冠軍獎金 10,000 元 暨 生豆 5 公斤 , 亞軍生豆 5公斤 , 季軍生豆 3 公斤 ， 並發給評審簽名的得獎證書。
【選手報名費】： 每人限送一份作品，報名費 3000 元整 。( 含 2 公斤比賽生豆及運費 )
＊＊【決賽觀眾參觀與辦法】：
• 入圍決賽的烘豆師本人將獲邀參觀決賽，同時開放 20 名 咖啡同業來賓參觀。 ( 參觀活動人士請先行預約 )
• 除決賽烘豆師及協會會員免費 外，其餘 來賓每人收費 1000 元 。
精品咖啡烘焙競賽細項說明
(1). 初賽評 20 款樣品， 若報名選手超過 20 位，則以報名先後順序決定参賽，同一家公司僅限提供一份樣品。
(2).若報名選手低於 20 位，則開放同一家公司或是同一選手報名第二份樣品，請注意， 每份樣品 均 需繳完報名費 3000 元才可以参賽 。
(3). 初賽未入圍者，不公布参賽者名稱與單位，但未入圍者皆可以查閱評語與分數。
(4). 比賽時送評之豆量，至少需 225 公克且須為同一鍋烘焙出的熟豆。
(5). 送評時 , 需附上烘焙說明 ( 如附件二 ， 本附件下載填寫後 ， 可用 E-Mail 寄回或隨作品一同郵寄 ) ，若烘豆師不將附件二表格隨作品寄送至主辦單位，則將無法進入決賽。
賽前作業→初賽作業→決賽作業→成果品嘗會
◎賽前作業
●參賽之咖啡豆基本量已包含於報名費用內，如需額外購買請洽主辦單位。
●烘焙器具不限，但需附上烘豆說明 ( 如附件二 ) ，包含初決賽，未附者取消資格。
●烘焙度不限，可表現該款豆最佳原味的烘焙度皆宜。
◎初賽作業
●初審之比賽豆量，至少 225 公克且須為同一鍋烘焙出之初賽熟豆，，且需於初審日前送達，逾時不與參賽。
●咖啡的杯測方式採用 SCAA 杯測表評比法進行，以分數 80 分以上依高低排序，錄取前六名樣品進決賽。
●評比標準與說明，請參閱評分說明。
●初審作業全程錄影，並於成果品嘗會時播放。
◎決賽作業
●進入決賽之選手，仍需寄送至少 225 公克且需為同一鍋烘焙出之決賽熟豆，且須於決賽日前送達，逾時不予參賽。
●評比進行方式同初審作業，並邀請進入決賽選手參觀決賽。
●決賽當天頒發前三名獎勵及獎狀，冠軍獎金 10,000 元暨競賽生豆 5 公斤、亞軍競賽生豆 5 公斤、季軍競賽生豆 3 公斤。
◎成果品嘗會
● 成果品嘗會定於 8 月 6 日晚上 07:00~09:30 ，將以冠亞季軍選手開業的咖啡館擇一進行成果品嘗會。若不便，將以主辦單位場地舉行。
●會場播放競賽初賽及決賽過程。
●主辦單位簡報說明競賽生豆資料。
●邀請冠亞季軍選手，現場說明烘豆手法；如不克參與，將由主辦單位代為公佈繳交的烘豆說明。
●會場同時邀請咖啡業者同好以及愛好者，可現場與烘豆師交流，也可直接與烘豆師訂購品嘗過後喜歡之咖啡，惟須酌收 200 元品嘗費。
評分標準
01. 乾香氣 ： 是指咖啡豆研磨成咖啡粉時還未加入熱水浸濕的香氣。
02. 濕香氣：乾香氣 (Fragrance) 是指乾的、新鮮的、現磨的、小顆粒的咖啡粉粒所散發出來的香味，濕香氣 (Aroma) 則是上述所說的咖啡粉粒加入了 150 毫升熱水後所散發出來的香氣。
03. 清爽度 / 酸度：酸度在咖啡中是一種銳利、高調明顯味道，它是因為氯原酸 (Chlorogenic Acid) 、檸檬酸 (Citric Acid) 、奎寧酸 (Quinic Acid) 、醋酸 (Acetic Acid) 以及一些其它的化學物質引起的味道 ... 大部分會在嘴巴或者舌頭的前端被感覺到這樣的味道， ( 這樣的味道是屬於好品質的味道 ) 。許多喝咖啡的人都認為咖啡中的酸味是一種很有價值的風味，同時也與咖啡的品質有著很大的關係，是因為高海拔種植的咖啡豆最明顯的特色就是會帶有酸味。
04. 風味 / 深度：這個項目是指咖啡的風味在嘴裡的整體印象，評分的內容關聯了所有評比項目以及使用哪種烘焙程度所帶來的風味特色。咖啡中有 4 種〝主要味道〞 ( 酸 -Sour 、甜 -Sweet 、鹹 -Salty 、苦 -Bitter) 以及許多的〝次要味道〞，關於這些味道你可以參考咖啡風味輪表格 (Tasters Flavor Wheel) 。風味印象是由此項的分數以及結尾 / 尾韻 (Finish/Aftertaste) 的分數所構成的。
05. 濃稠度 / 口感： 通常把這項目稱做為口感。醇度是一種在咖啡沖煮後，對於味道上〝份量 ( Ｗ eight) 〞以及〝厚實 (Thickness) 〞的感覺，這樣的感覺是來自於咖啡中一些部分微溶的物質，這些物質是指在咖啡沖煮的過程中所萃取出來所有的有機化合物。醇度這個項目的分數比例較小，是因為醇度較低的咖啡不見的就是很差，而且某些特殊產區的咖啡雖然醇度很低，但對於它整體的風味來說卻是再適合也不過了！
06. 結尾 / 尾韻 ：此項目是指說喝完咖啡後，在嘴巴裡殘留的味道或是後來產生很清晰的新味道。這包含了當咖啡離開你的嘴巴幾分鐘之後味道上的變化有關 ... 你會發現許多的杯測者在事後會再次修改此項的分數，原因是他們在經過一段時間後，還能感受到他們所評比的咖啡之正面的風味。
07. 甜度 ：甜度大部分是用來描述咖啡的品質，像是〝鄉村式的甜味 (Rustic sweetness) 〞或是〝苦甜味 (Bittersweetness) 〞。精美的糖果甜味、白糖甜味、純粹的甜味之分數會比較高，就如同一些複雜性較高的甜味，像是來自水果的甜味 ( 果糖 Fructose) 、麥芽的甜味 ( 麥芽糖 Maltose) ，此外蜂蜜甜味的範圍可以從非常純粹、原始和乾淨的甜味到複雜、鄉村氣息甚至是酵母甜味。基本上來說，如果甜味是咖啡風味的重點因素，那麼此項目就會以其適當地方式來評比。
08. 乾淨度 ：請特別注意〝乾淨的風味 (clean cup) 〞並非是指說照字面上的意思去看咖啡表面是否乾淨。此項目是關於味道上的。像是一些生的、古怪的風味之咖啡在風味上是屬於〝非乾淨的風味〞，以這樣的方式來描述也算適當，像是來自印尼蘇門達臘濕式處理法的咖啡就符合像這樣子的風味，或是來自衣索比亞及葉門乾式處理法的咖啡豆也是。
09. 複雜度 ：複雜性是一種咖啡風味和尾韻的讚美說辭，他表示的是風味數量上以及層次上的多寡。也就是說在這杯咖啡上你可以發現有很多種風味。容許我再提一次，在你嚐過許多風味強烈、複雜的咖啡之後，風味上較簡單的咖啡可能會讓你覺得太平淡了。
10. 總評：這個評比的項目是來自於 SCAA 以及 COE 系統。此項目的分數是杯測者為了確保所有分數的加總後，可以正確地傳達出這杯咖啡所有令人印象深刻的風味。
每個單項最高 10 分 , 總分為 100 分
