精品咖啡烘焙競賽細項說明
(1). 初賽評 20 款樣品， 若報名選手超過 20 位，則以報名先後順序決定参賽，同一家公司僅限提供一份樣品。
(2).若報名選手低於 20 位，則開放同一家公司或是同一選手報名第二份樣品，請注意， 每份樣品 均 需繳完報名費 3000 元才可以参賽 。
(3). 初賽未入圍者，不公布参賽者名稱與單位，但未入圍者皆可以查閱評語與分數。
(4). 比賽時送評之豆量，至少需 225 公克且須為同一鍋烘焙出的熟豆。
(5). 送評時 , 需附上烘焙說明 ( 如附件二 ， 本附件下載填寫後 ， 可用 E-Mail 寄回或隨作品一同郵寄 ) ，若烘豆師不將附件二表格隨作品寄送至主辦單位，則將無法進入決賽。
賽前作業→初賽作業→決賽作業→成果品嘗會
◎賽前作業
●參賽之咖啡豆基本量已包含於報名費用內，如需額外購買請洽主辦單位。
●烘焙器具不限，但需附上烘豆說明 ( 如附件二 ) ，包含初決賽，未附者取消資格。
●烘焙度不限，可表現該款豆最佳原味的烘焙度皆宜。
◎初賽作業
●初審之比賽豆量，至少 225 公克且須為同一鍋烘焙出之初賽熟豆，，且需於初審日前送達，逾時不與參賽。
●咖啡的杯測方式採用 SCAA 杯測表評比法進行，以分數 80 分以上依高低排序，錄取前六名樣品進決賽。
●評比標準與說明，請參閱評分說明。
●初審作業全程錄影，並於成果品嘗會時播放。
◎決賽作業
●進入決賽之選手，仍需寄送至少 225 公克且需為同一鍋烘焙出之決賽熟豆，且須於決賽日前送達，逾時不予參賽。
●評比進行方式同初審作業，並邀請進入決賽選手參觀決賽。
●決賽當天頒發前三名獎勵及獎狀，冠軍獎金 10,000 元暨競賽生豆 5 公斤、亞軍競賽生豆 5 公斤、季軍競賽生豆 3 公斤。
◎成果品嘗會
● 成果品嘗會定於 8 月 6 日晚上 07:00~09:30 ，將以冠亞季軍選手開業的咖啡館擇一進行成果品嘗會。若不便，將以主辦單位場地舉行。
●會場播放競賽初賽及決賽過程。
●主辦單位簡報說明競賽生豆資料。
●邀請冠亞季軍選手，現場說明烘豆手法；如不克參與，將由主辦單位代為公佈繳交的烘豆說明。
●會場同時邀請咖啡業者同好以及愛好者，可現場與烘豆師交流，也可直接與烘豆師訂購品嘗過後喜歡之咖啡，惟須酌收 200 元品嘗費。
評分標準
01. 乾香氣 ： 是指咖啡豆研磨成咖啡粉時還未加入熱水浸濕的香氣。
02. 濕香氣：乾香氣 (Fragrance) 是指乾的、新鮮的、現磨的、小顆粒的咖啡粉粒所散發出來的香味，濕香氣 (Aroma) 則是上述所說的咖啡粉粒加入了 150 毫升熱水後所散發出來的香氣。
03. 清爽度 / 酸度：酸度在咖啡中是一種銳利、高調明顯味道，它是因為氯原酸 (Chlorogenic Acid) 、檸檬酸 (Citric Acid) 、奎寧酸 (Quinic Acid) 、醋酸 (Acetic Acid) 以及一些其它的化學物質引起的味道 ... 大部分會在嘴巴或者舌頭的前端被感覺到這樣的味道， ( 這樣的味道是屬於好品質的味道 ) 。許多喝咖啡的人都認為咖啡中的酸味是一種很有價值的風味，同時也與咖啡的品質有著很大的關係，是因為高海拔種植的咖啡豆最明顯的特色就是會帶有酸味。
04. 風味 / 深度：這個項目是指咖啡的風味在嘴裡的整體印象，評分的內容關聯了所有評比項目以及使用哪種烘焙程度所帶來的風味特色。咖啡中有 4 種〝主要味道〞 ( 酸 -Sour 、甜 -Sweet 、鹹 -Salty 、苦 -Bitter) 以及許多的〝次要味道〞，關於這些味道你可以參考咖啡風味輪表格 (Tasters Flavor Wheel) 。風味印象是由此項的分數以及結尾 / 尾韻 (Finish/Aftertaste) 的分數所構成的。
05. 濃稠度 / 口感： 通常把這項目稱做為口感。醇度是一種在咖啡沖煮後，對於味道上〝份量 ( Ｗ eight) 〞以及〝厚實 (Thickness) 〞的感覺，這樣的感覺是來自於咖啡中一些部分微溶的物質，這些物質是指在咖啡沖煮的過程中所萃取出來所有的有機化合物。醇度這個項目的分數比例較小，是因為醇度較低的咖啡不見的就是很差，而且某些特殊產區的咖啡雖然醇度很低，但對於它整體的風味來說卻是再適合也不過了！
06. 結尾 / 尾韻 ：此項目是指說喝完咖啡後，在嘴巴裡殘留的味道或是後來產生很清晰的新味道。這包含了當咖啡離開你的嘴巴幾分鐘之後味道上的變化有關 ... 你會發現許多的杯測者在事後會再次修改此項的分數，原因是他們在經過一段時間後，還能感受到他們所評比的咖啡之正面的風味。
07. 甜度 ：甜度大部分是用來描述咖啡的品質，像是〝鄉村式的甜味 (Rustic sweetness) 〞或是〝苦甜味 (Bittersweetness) 〞。精美的糖果甜味、白糖甜味、純粹的甜味之分數會比較高，就如同一些複雜性較高的甜味，像是來自水果的甜味 ( 果糖 Fructose) 、麥芽的甜味 ( 麥芽糖 Maltose) ，此外蜂蜜甜味的範圍可以從非常純粹、原始和乾淨的甜味到複雜、鄉村氣息甚至是酵母甜味。基本上來說，如果甜味是咖啡風味的重點因素，那麼此項目就會以其適當地方式來評比。
08. 乾淨度 ：請特別注意〝乾淨的風味 (clean cup) 〞並非是指說照字面上的意思去看咖啡表面是否乾淨。此項目是關於味道上的。像是一些生的、古怪的風味之咖啡在風味上是屬於〝非乾淨的風味〞，以這樣的方式來描述也算適當，像是來自印尼蘇門達臘濕式處理法的咖啡就符合像這樣子的風味，或是來自衣索比亞及葉門乾式處理法的咖啡豆也是。
09. 複雜度 ：複雜性是一種咖啡風味和尾韻的讚美說辭，他表示的是風味數量上以及層次上的多寡。也就是說在這杯咖啡上你可以發現有很多種風味。容許我再提一次，在你嚐過許多風味強烈、複雜的咖啡之後，風味上較簡單的咖啡可能會讓你覺得太平淡了。
10. 總評：這個評比的項目是來自於 SCAA 以及 COE 系統。此項目的分數是杯測者為了確保所有分數的加總後，可以正確地傳達出這杯咖啡所有令人印象深刻的風味。
每個單項最高 10 分 , 總分為 100 分
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