卓老師精品咖啡教學中心 / 02-25960505

(本文摘錄於卓偉民之著作"探索精品咖啡的秘密" 未經許可不得轉載及引用)

有關SCAA

    SCAA是一個針對精品咖啡而成立的咖啡貿易協會，成員有烘焙業者、零售商、製造商、進出
口業者、咖啡儀器業者及其他類似屬性之業者。實際上，任何對精品咖啡有興趣或努力的咖啡業
者都可以成為SCAA的成員，經由各個相關業者的合作，協會推廣精品咖啡的目標可以更快達成。
　　
    SCAA是在1982年，由少數專業人士，在公開討論並確定咖啡貿易的品質標準後成立的。現
今SCAA擁有2500位成員，是世界上最大的貿易協會。雖然協會的成員已在美國有相當的勢力，
SCAA仍致力於促進咖啡產業到達世界性的水準，並透過「從種植到成為一杯咖啡」的規劃發展，
使得品質優良的咖啡能在21世紀持續供應。
　　
    SCAA的展望聲明中，為使精品咖啡有公認的威信，對於發展和促進咖啡的優點與品質保證，
提供了一個共同的判定，而這些是經由SCAA對於以下方面所訂立的:

　1.品質的責任
　2.合作的精神
　3.持續教育人員的能力
　4.環境的感受
　5.社會問題的意識
　6.鼓勵合理誠實交易的實行與倫理
　7.提升供給顧客咖啡的品質

    SCAA邀請所有咖啡相關業者加入成員的年費相對來說是便宜的，因為贊助支持協會的活動所
帶來的利益對會員而言是更有價值的。
　　
    大多數的工作是由SCAA選舉產生之理事會所委任的自願者組成委員會來執行。
　　
    SCAA也提供及贊助許多教學和網路事務，重要的是，年度世界專業咖啡人的會議內容。
　　
    協會的主要目標是建立精品咖啡的標準和專業技術者的保證書。
　　
    精品咖啡的提供，是依賴好豆子的持續供應，這也造成經濟平衡，環境和社會等方面的挑
戰。這些複雜的關係，需高度的合作與文化交流。SCAA正努力於這些事務上，尋求解決的方法，
並建立市場的管道，使咖啡業者能獲得高品質的物資，提供消費者優質的咖啡。
多數SCAA的成員可利用網路上的訊息而能積極的自我發展。協會的雙月刊和其他的E-mail，
使得會員可以馬上得知業界動向與趨勢，也包括了意見和技術建議的提供。
　　
    協會的成功是因為出現許多自願的會員的參與。除了委員會外，有關技術訓練的事務在
1982~1991年之間，也是由這些主動的會員來負責。在1911年時，第一批專業人員被協會雇用為技
術指導。
　　
    部分協會中的專業人士，如烘焙業者、吧檯人員組成了強健的聯盟組織，SCAA也資助這些組
織。
　　
    1955年SCAA的一個附屬委員會，建立了技術的等級和咖啡的研究，於是SCAA贊助了精品咖
啡製造的研究單位。這個廣大的研究，是由各相關業者的參與而組成的。