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(本文摘錄於卓偉民之著作"探索精品咖啡的秘密" 未經許可不得轉載及引用)
為了抗拒80年代前後咖啡市場充斥的低劣、速食與造假風氣，一群美國的咖啡老饕們積極追逐
倡導優質咖啡的美味與價值，短短幾年間，從美國東岸到西岸，漸漸形成一股莫大的精品咖啡運
動風潮。
1982年，在紐約吉利咖啡總裁－唐納˙蕭赫與加州泰德兄弟咖啡老闆－林格（Ted Lingle）
的推動下，美國東西兩岸的咖啡理想家共聚於舊金山成立了美國精品咖啡協會（Specialty Coffee
Association of America，SCAA）。從此開創了美國咖啡市場一個嶄新的時代，同時為別於大型
咖啡公司（如通用，佛吉斯，席爾兄弟，麥斯威爾……等）所壟斷掌控的美國咖啡協會，SCAA
必須建構一套屬於自己的知識系統，一個有別於大型商業咖啡公司只注重商業利益考量的知識系
統。
自1991年以來，SCAA在無數充滿了抱負理想的相關業者投入與贊助下，建立了一個廣大的學
術研究單位。此研究單位會在每年的SCAA會員大會上發表學術研究報告，並提供SCAA在咖啡研
究與製造方面無數的研究資料與教材，透過這些非常科學與精闢的研究，精品咖啡的知識體系便
完整並堅固地被建構起來，可以說唯有通過此嚴謹的知識體系體驗，才能精確理解精品咖啡的界
定和意義。
在SCAA建立與界定了精品咖啡的定義與標準後，從此不但美國的饕客們可以安心享受到優
質高雅的精品咖啡，世界各地的咖啡愛好者也追隨了這股精品咖啡運動的風潮，並陸續成立了
SCAE、SCAJ、AASCA……等精品咖啡國際組織。回顧這段精品咖啡誕生的過程，有兩位對精品
咖啡運動影響深遠的頂尖人士我們不能不認識，第一位是娥娜˙努森女士（Erna Knutsen）─專精
於優質生豆進口與測味工作而受咖啡界景仰的人物。努森女士四十多歲才開始接觸咖啡，但由於
她擁有味覺敏銳與記憶過人的天賦能力，能夠把在杯品室裡杯品咖啡風味的經驗非常準確地告訴
下單採購的烘焙商，以作為他們下單的參考，因此很快的就贏得「好豆總司令」的封號，在傳統
上由男人當家的咖啡界，尤其是杯品界，她的成就實屬不易。
1974年「Tea & coffee 」月刊專訪這位在咖啡界闖出名號的奇女子時，努森首先使用「精品咖
啡」的專業性術語來形容如葉門摩卡、衣索比亞耶加雪夫和印尼蘇拉維西等等風味複雜細緻而產
量也相對稀少的咖啡以有別於當時大量生產、風味平庸的巴西或羅布斯塔的咖啡豆，努森女士將
這些精品咖啡定義為「人人都享受得起的廉價奢侈品」。由於努森女士崇高的人望與受肯定的專
業，精品咖啡自此成為老饕咖啡運動的專門術語與推展動力，且至今不衰。
第二位是Ted R. Lingle，目前擔任SCAA（美國精品咖啡協會）執行總裁。Mr.Lingle出生成長
於南加州，1966年自美國軍事學校畢業並在德國及越南分別服了四年役，他在洛杉磯的Woodbury
大學拿到了他的MBA學位。在他咖啡生涯的前二十年，Ted曾是Lingle Bros.Coffee,Inc.的行銷副
總（這是一家創立於1920年的咖啡烘焙公司名字）。他負責主導公司有關食品服務、辦公室咖啡
服務及特級咖啡市場區隔的銷售企劃。1970~1990年，Mr. Lingle身為國家咖啡協會家庭外市場委
員會的會員之一，在1976~1978年他擔任國家咖啡服務協會董事會一員，並在1990年被選為榮譽會
員，他是創立於1982年的美國特級咖啡協會的共同創辦人之一。
在1991年七月，Ted Lingle1被指定擔任美國精品咖啡協會的執行長，身為SCAA的第一位全
職成員，他帶領組織擴大成長，從1991年僅有350位會員，到1996年已擁有2500位會員。
1998年，Mr.Lingle得到哥倫比亞咖啡栽種協會所頒發的國家金牌榮譽獎，以此表揚他在咖啡
飲品產業上不論是咖啡學術的或技術層面的貢獻。
Mr.Lingle幾乎可說是畢生獻身於精品咖啡的領域，也是推動全世界精品咖啡運動成長的重要
領導者。
為了抗拒80年代前後咖啡市場充斥的低劣、速食與造假風氣，一群美國的咖啡老饕們積極追逐
倡導優質咖啡的美味與價值，短短幾年間，從美國東岸到西岸，漸漸形成一股莫大的精品咖啡運
動風潮。
1982年，在紐約吉利咖啡總裁－唐納˙蕭赫與加州泰德兄弟咖啡老闆－林格（Ted Lingle）
的推動下，美國東西兩岸的咖啡理想家共聚於舊金山成立了美國精品咖啡協會（Specialty Coffee
Association of America，SCAA）。從此開創了美國咖啡市場一個嶄新的時代，同時為別於大型
咖啡公司（如通用，佛吉斯，席爾兄弟，麥斯威爾……等）所壟斷掌控的美國咖啡協會，SCAA
必須建構一套屬於自己的知識系統，一個有別於大型商業咖啡公司只注重商業利益考量的知識系
統。
自1991年以來，SCAA在無數充滿了抱負理想的相關業者投入與贊助下，建立了一個廣大的學
術研究單位。此研究單位會在每年的SCAA會員大會上發表學術研究報告，並提供SCAA在咖啡研
究與製造方面無數的研究資料與教材，透過這些非常科學與精闢的研究，精品咖啡的知識體系便
完整並堅固地被建構起來，可以說唯有通過此嚴謹的知識體系體驗，才能精確理解精品咖啡的界
定和意義。
在SCAA建立與界定了精品咖啡的定義與標準後，從此不但美國的饕客們可以安心享受到優
質高雅的精品咖啡，世界各地的咖啡愛好者也追隨了這股精品咖啡運動的風潮，並陸續成立了
SCAE、SCAJ、AASCA……等精品咖啡國際組織。回顧這段精品咖啡誕生的過程，有兩位對精品
咖啡運動影響深遠的頂尖人士我們不能不認識，第一位是娥娜˙努森女士（Erna Knutsen）─專精
於優質生豆進口與測味工作而受咖啡界景仰的人物。努森女士四十多歲才開始接觸咖啡，但由於
她擁有味覺敏銳與記憶過人的天賦能力，能夠把在杯品室裡杯品咖啡風味的經驗非常準確地告訴
下單採購的烘焙商，以作為他們下單的參考，因此很快的就贏得「好豆總司令」的封號，在傳統
上由男人當家的咖啡界，尤其是杯品界，她的成就實屬不易。
1974年「Tea & coffee 」月刊專訪這位在咖啡界闖出名號的奇女子時，努森首先使用「精品咖
啡」的專業性術語來形容如葉門摩卡、衣索比亞耶加雪夫和印尼蘇拉維西等等風味複雜細緻而產
量也相對稀少的咖啡以有別於當時大量生產、風味平庸的巴西或羅布斯塔的咖啡豆，努森女士將
這些精品咖啡定義為「人人都享受得起的廉價奢侈品」。由於努森女士崇高的人望與受肯定的專
業，精品咖啡自此成為老饕咖啡運動的專門術語與推展動力，且至今不衰。
第二位是Ted R. Lingle，目前擔任SCAA（美國精品咖啡協會）執行總裁。Mr.Lingle出生成長
於南加州，1966年自美國軍事學校畢業並在德國及越南分別服了四年役，他在洛杉磯的Woodbury
大學拿到了他的MBA學位。在他咖啡生涯的前二十年，Ted曾是Lingle Bros.Coffee,Inc.的行銷副
總（這是一家創立於1920年的咖啡烘焙公司名字）。他負責主導公司有關食品服務、辦公室咖啡
服務及特級咖啡市場區隔的銷售企劃。1970~1990年，Mr. Lingle身為國家咖啡協會家庭外市場委
員會的會員之一，在1976~1978年他擔任國家咖啡服務協會董事會一員，並在1990年被選為榮譽會
員，他是創立於1982年的美國特級咖啡協會的共同創辦人之一。
在1991年七月，Ted Lingle1被指定擔任美國精品咖啡協會的執行長，身為SCAA的第一位全
職成員，他帶領組織擴大成長，從1991年僅有350位會員，到1996年已擁有2500位會員。
1998年，Mr.Lingle得到哥倫比亞咖啡栽種協會所頒發的國家金牌榮譽獎，以此表揚他在咖啡
飲品產業上不論是咖啡學術的或技術層面的貢獻。
Mr.Lingle幾乎可說是畢生獻身於精品咖啡的領域，也是推動全世界精品咖啡運動成長的重要
領導者。
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