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虹吸壺Syphon



 這種真空壺，是在1840年前由一位蘇格蘭工程師
（ R o b e d N a p i e r ） 發明， 今日它
最有名的名字（Syhoon）。

　　虹吸真空壺藉著視覺的觀察，提供了像化學課堂的實驗過程
，它可以是非常有趣的一個話題，但它也是一種可以創造絕佳風
味的咖啡器具，有一段時間它似乎被冷落，但現在透過科技的重
新包裝，它似乎又將成為注目的焦點。
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操作步驟
 
 將玻璃水瓶加滿熱水，這樣它的烹調過程會快些（另一個選
擇是把玻璃水瓶裏的冷水加熱，但那會花較多時間， 因為酒精燈
或專用瓦斯爐都不能很快地把水煮開）。
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 把量好的中研磨咖啡倒入上方的缽，然後把這整組放在支撐的
基座上，使其能懸於熱源之上，然後打開火源。當水煮開後，會把
虹吸管往上推進上方的缽中。當大部分的水都上升了，關小火，水
會繼續往上升。 
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 當足夠的水被吸到上方的缽中， 開始計時並攪拌缽中的咖啡，
 攪拌時最好順著同一個方向動作約40~60秒後關掉火源（時間的長
短取決於你對口感的要求， 然後在迅速攪拌一次， 以利咖啡的風
味能充分釋放）。 
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當水瓶中的溫度下降到一個程度時，會產生部分的真空，而將
上方的咖啡液往下吸到水瓶中，在上方留下接近瀝乾的咖啡渣前。
非常小心的把缽與虹吸管分開，將它放在基座上。 
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