卓老師精品咖啡教學中心 / 02-25960505

認識咖啡風味中所蘊藏的迷人香氣,無疑是烘焙師(任何對咖啡有強烈

興趣者)的最大誘惑,但相信也是最大的障礙和挑戰.一顆完美的咖啡中據信

擁有400種以上的芳香物質.如果我們都能擁有辨識這些氣味的能力那就

太美好了,只要來上任何一杯咖啡,你就能滔滔不絕的拉出一長串風味詞

句,如同一手華麗的交響樂一般,如果每個咖啡師或愛好者都能擁有這樣的

能力,相信咖啡館的風景就完全是另外一種風貌了. 

風味語言領域加入了.精確科學的36種咖啡香味精油系組.這個系組的形

成是透過全世界頂尖的科學家、化學博士和咖啡界的極優秀專業人士的

協助下,嘗試、分析和  紀錄全球上百種咖啡的未到所呈現出來最為重要

的風味精隨.因為這套極為科學專業工具的協助.我們對咖啡風味的辨識和

描述才不致淪為天方夜譚或天馬行空.

卓老師咖啡教室為讓同學們在描述咖啡風味時避免陷入「言各爾志」

或「人云亦云」的困境.特別安排了一堂「咖啡風味香精」聞香和「風味

圖表」解說認識課程。經過這個課程的訓練，相信雖不能使同學們馬上擁

有超人的風味辨識能力，但具備基本且嚴謹的學識能力是毫無疑問的。而

「掌握基本的學識能力是培養咖啡烘焙者最為重要的基礎功夫。」這是卓

老師的經驗，也是對同學們的期許。