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摩卡壺 Mocha
摩卡壺是商用咖啡機發明以前唯一使用蒸氣壓
力原理萃取咖啡的器具，也是咖啡機以外最能表現
咖啡濃郁風味的器具，所以用摩卡壺來沖煮單品咖
啡， 尤其是風味較清香型的單品咖啡( 如藍山、巴
西、和哥倫比亞等 )，並不是很好的選擇。一般來
說摩卡壺適合製作深焙的咖啡，才能充分表現出摩
卡壺的特性。
本文摘自卓老師著作《探索精品咖啡的秘密》版權所有
用摩卡壺來沖釀義式風味的綜合豆，不管做成
極濃郁的E s p r e s s o ， 黑咖啡或加入奶泡做成L a t t e
或C a p p u c c i n o 都是咖啡族想要在家或在o f f i c e 品
飲義式咖啡的最佳伙伴， 尤其摩卡壺在實用性之外， 鋼冷而又多
變化的造型也是咖啡一族在品嘗咖啡之餘最具話題及收藏價值的咖啡器具呢！
本文摘自卓老師著作《探索精品咖啡的秘密》版權所有
沖煮步驟
使用摩卡壺烹調咖啡，把下方壺加滿水到安全閥的底部。
過濾漏斗籃裝滿極細研磨且深度烘焙的咖啡粉，使用湯匙
的反面與邊緣以填滿咖啡中任何可能的空氣縫隙，及籃邊的
缺口。
研磨咖啡粉應該要與漏斗籃頂端齊平。（極輕
微地壓平咖啡，任何籃子頂端的空間都要填滿；這
會讓水與咖啡接觸的時拉長一點，而避免咖啡呈泥
狀。） 本文摘自卓老師著作《探索精品咖啡的秘密》版權所有
將摩卡壺以低至中火加熱。當水煮開後，蒸氣會
把其餘的水推向漏斗，而與咖啡粉接觸。
當看到咖啡液透過導管開始滲出時立刻把火降到
非常小。（如果仍然太熱，咖啡液會變酸而淡，因為
水會太快通過咖啡粉。）
當大部分的水離開了下方壺時，泡泡聲會變得越
來越斷斷續續， 此時把它從火爐上移開是非常重要
的。在飲用前要等它停止沸騰。本文摘自卓老師著作《探索精品咖啡的秘密》版權所有
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