義式咖啡機Italian Coffee
E s p r e s s o 最簡單而最精確的定義就是「加壓的熱水穿過極細研磨且深
度烘倍的咖啡」。 使用蒸氣來推動泡咖啡的水，是由一位法國人（Louis
Bernard Rabaut）在1820年代早期 所發明的。另一個法國人（ E d w a r d
L o y s e l d e Santais），利用同樣的原理製作另 一種能烹調較多咖啡的
機器 ；在1855年的巴黎博覽會首次亮相。義大利就在剛進入本世紀 時，發
生了一 些變化，藉著蒸氣壓力可以同時烹調出數杯的個別咖啡，而非一大壺
，因其 速 度而產生了Espresso這個名字。
這些改良在1 9 0 2 年（ L u i g i B e z z e r a ） 的專利機器上達到臻境。另一個
朝向完美商 業用E s p r e s s o 機器的里程碑， 是（ G i o v a n n i A c h i l l e
G a g g i a ） 在1948年 以使 用彈簧力作用的活塞，來增加對烹煮用水的壓力，
這樣就不需加熱到可把咖啡煮沸的 高溫。最 後，這種彈簧力作用的活塞還是敗
給電動幫浦，而今日的b a r i s t a 只要按一個 鈕， 就可以利用9 巴（ b a r ，
是一種物理的壓力單位）壓力，得到一杯純正的咖啡液體。...
本文摘自卓老師著作《探索精品咖啡的秘密》版權所有
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